Pour 4 Ã 6 personnes.
Ingrédients
- 6 œufs,
- 1 tranche de "cansalada" (lard, petit salé) d’environ 80 g assez épaisse,
- 1 tranche épaisse de jambon (100 g environ),
- 1 boudin noir et 1 boudin blanc,
- 250 g de saucisses fraiches ou un fil de saucisse fraîche mais un peu rassise,
- 1 décilitre d’huile environ,
- 1 petit bouquet de persil haché, sel, poivre.
Préparation
1° Découper la "cansalada" et le jambon en dés, les boudins et la saucisse en rondelles épaisses.
2° Casser les Å“ufs et les battre longuement en omelette, assaisonner de sel et de poivre, ajouter le persil.
3° Faire chauffer l’huile dans une grande poêle de façon à faire légèrement blondir la charcuterie, ajouter le jambon en dernier pour éviter un durcissement de la viande.
4° Verser ensuite les Å“ufs et procéder comme pour toute omelette en inclinant la poêle et en ramenant les bords vers le centre au fur et à mesure de leur coagulation.
5° Lui donner une jolie forme ronde et faire blondir les deux faces.
6° Servir chaud.