Pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients

• 6 œufs,
• 1 tranche de "cansalada" (lard, petit salé) d’environ 80 g assez épaisse,
• 1 tranche épaisse de jambon (100 g environ),
• 1 boudin noir et 1 boudin blanc,
• 250 g de saucisses fraiches ou un fil de saucisse fraîche mais un peu rassise,
• 1 décilitre d’huile environ,
• 1 petit bouquet de persil haché, sel, poivre.

Préparation

1° Découper la "cansalada" et le jambon en dés, les boudins et la saucisse en rondelles épaisses.

2° Casser les œufs et les battre longuement en omelette, assaisonner de sel et de poivre, ajouter le persil.

3° Faire chauffer l’huile dans une grande poêle de façon à faire légèrement blondir la charcuterie, ajouter le jambon en dernier pour éviter un durcissement de la viande.

4° Verser ensuite les œufs et procéder comme pour toute omelette en inclinant la poêle et en ramenant les bords vers le centre au fur et à mesure de leur coagulation.

5° Lui donner une jolie forme ronde et faire blondir les deux faces.

6° Servir chaud.