A quel moment ?

Au repas de midi L’activité du matin est consacrée au temps de préparation, le festin devra se terminer impérativement pour l’heure de la sieste, vaisselle comprise.

Au goûter L’activité de l’après-midi est consacrée au temps de préparation d’un goûter festif qui se terminera au moment des services.

Au camp mais aussi en rallye, ou en WE.

Quelle organisation ?

En petits groupe
Cette formule est la plus fréquente mais il n’est pas interdit de proposer par niveau la confection d’un plat selon le degré de difficulté de la recette.

Avec un adulte
Sa présence discrète laissera une certaine autonomie mais assurera la sécurité.

Un plat
La confection d’un seul plat, avec des ingrédients imposés, en suivant une recette, par chaque sizaine. Elle se consacre à une seule tâche alimentaire et peut passer du temps à la présentation sans négliger l’hygiène.
Un repas complet demande beaucoup de temps et d’organisation, l’unité doit être bien expérimentée afin d’éviter une fin de repas à 14h30/15h et la vaisselle sale de surcroît !!!
Dans tous les cas de figure, le repas sera consommé TOUS ENSEMBLE

Quel objectif pédagogique ?

Apprendre à lire une recette
Avant de se lancer, il faut prendre le temps de bien lire les différentes phases afin

• De s’assurer que l’on a tous les ingrédients,
• Ou tous les ustensiles,
• d’éviter les mauvaises surprises (certaines phases doivent se préparer en simultané),
• de s’organiser,
• de comprendre et assimiler le vocabulaire spécifique comme : « fontaine, mijoter, mouiller, paner, revenir, sauter, zeste ».

Apprendre à utiliser les épices ou les aromates les plus connus
Les plats passent de l’ordinaire au remarquable avec simplement une pincée d’épices (cannelle pour les compotes, muscade pour sauce blanche ou purée, poivre…) ou aromates (ciboulette, persil et menthe pour salade, laurier et thym pour les bouquets garnis, romarin pour les tomates…)

S’essayer à la confection de différentes sauces de base
Avec une simple sauce blanche (ou béchamel) on peut varier les goûts

• Elle devient « aurore » avec une sauce tomate, « Mornay » avec du gruyère râpé, « soubise » avec des oignons et du jus de viande ….
• Même chose avec les vinaigrettes dont les recettes sont multiples avec citron, oignons, aromates, épices, crème etc…

Découvrir l’art des compotes maison
Les jardins regorgent de fruits l’été et attendent la cueillette pour se transformer en compotes sans comparaison avec le supermarché ! La préparation de certains fruits peut-être longue mais la cuisson est très simple. (éventuellement utiliser la cocotte minute)

Donner de bonnes habitudes d’hygiène en cuisine

• se laver les mains entre chaque opération,
• se servir de tabliers ou paraqua
• ne poser aucun aliment directement sur le sol
• le plan de travail (plateaux ou papier aluminium) est toujours propre.
• laver les légumes ou les fruits
• avoir des torchons propres, utiliser des maniques.
• laver sa vaisselle au fur et à mesure des opérations.
• ne pas laisser les plats sales traîner ou les laisser propres à l’air libre.
• laver la vaisselle à l’eau chaude et l’essuyer.

et bien d’autres...

Quel thème ?

En fonction de l’objectif choisi, planter le décor, MAIS en aucun cas le thème ne sera donné à l’avance ! Cette découverte par les enfants le jour même sera une plongée immédiate dans l’aventure. Les enfants goûtent avec plaisir l’instant présent. Ils pourront tirer parti de ce dont l’unité dispose pour aiguiser leur imagination : plats et ingrédients donnés par les adultes. N’oubliez pas non plus une petite bibliothèque de recettes pour les inspirer

quelques exemples

• St François retrouve ses frères : le déjeuner se fera italien.
• Plusieurs enfants fêteront leur anniversaire au camp : la confection de compotes variées agrémenteront agréablement les crêpes du goûter festif.
• Un grand jeu qui se terminera au goûter par la dégustation des gâteaux confectionnés le matin (tiramisu, charlotte, brioches fourrées)

Quel déroulement ?

Un groupe pour l’entrée, un autre pour la viande, un pour les légumes, un pour le dessert.

• Chaque groupe peut avoir la même recette (plat de viande mijotée avec petits légumes) et avoir un temps limité pour venir chercher ses ingrédients à l’intendance. Il est alors bon que chaque groupe cuisine pour un nombre limité de personnes si on ne veut pas se retrouver avec des restes à n’en plus finir
• Chaque groupe peut avoir la même recette à réaliser et l’unité comparera les résultats. Même remarque que précédemment.
• Les chefs à tour de rôle peuvent s’occuper, à la table à feu, d’alimenter les enfants en eau chaude. La vaisselle se fera plus rapidement
• Chaque groupe présente tout à tour ses mets à tout le monde.
• Chaque groupe offre une partie de son plat aux autres pour que le déjeuner soit vraiment commun.

Quels critères d’évaluation ?

Si le festin fait gagner une équipe, il faut définir quelques critères d’évaluation (trois environ) et les exposer aux enfants au début de l’activité. exemples :

• Propreté des mains, des plats.
• Alimentation du feu
• Participation de toute l’équipe
• Organisation
• Ambiance durant la préparation
• Vaisselle à l’eau chaude
• Fidélité à la recette
• Attention aux règles d’hygiène

Quelle récompense ?

Si le festin fait gagner une équipe, il peut être nécessaire de « marquer le coup » en offrant une récompense, qui sera utile à tout le groupe.

• Cuiller, louche, écumoire de grande taille,
• Maniques aux couleurs du foulard
• Tablier ou paraqua
• Carnet de recettes (à fabriquer pour encore plus de valeur !) qui s’enrichira au fil des festins.

A quel prix ?

Le prix habituel de journée permet largement d’acheter les ingrédients nécessaires au festin. Nul besoin de se procurer des denrées rares et onéreuses pour faire de la bonne cuisine. Ne pas oublier qu’apprendre à l’enfant à éplucher soigneusement une pomme pour la compote lui sera plus utile que de décortiquer des litchis.