Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 maquereaux,
• 4 tomates,
• 1 oignon,
• 1 gousse d’ail,
• 30 g de beurre,
• 2 cuillères à soupe d’huile,
• 1 cuillère à soupe de moutarde,
• 2 cuillères à soupe de farine,
• 1/2 tasse à déjeuner de bouillon,
• sel, poivre.

Recette

1. Les maquereaux étant nettoyés, lavés et séchés, les assaisonner de sel et de poivre ; les fariner et les faire dorer des 2 cotés dans l’huile et le beurre. Les retirer sur un plat chaud au bord du feu.

2. Dans la cuisson, mettre l’oignon finement haché, ajouter la moutarde, les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, l’ail écrasé et 1/2 tasse à déjeuner de bouillon chaud.

3. À feu vif, faire réduire la sauce, qui doit devenir une purée liquide ; rectifier l’assaisonnement si cela est nécessaire. Verser cette sauce sur les maquereaux et servir aussitôt.