Pour une trentaine de bunyetes

Ingrédients

• 6 Å“ufs,
• 750g de farine,
• les zestes râpés de deux citrons,
• ½ tasse de crème de lait,
• 125 g de beurre frais,
• 1 cuillerée de saindoux,
• 1 petite cuillère à café de sel fin,
• 40 g de levure de boulanger,
• 1 verre à liqueur d’eau de fleur d’oranger ou de citron,
• 400 à 500 g de sucre semoule à saupoudrer,
• huile pour la friture.

Historique de la recette

Les « bunyetes » se confectionnent en Roussillon durant la période Pascale. Chaque famille en fait un grand nombre. Elles sont rondes et ont la taille d’une assiette.

Leur confection et cuisson sont des travaux assez longs qui se font le soir à la veillée et donnent lieu à une réunion de parents et amis, ou, bien mieux, de patrouille.

Les uns étirent la pâte (ce sont les plus habiles, car il faut qu’elle soit fine), d’autres font frire, d’autres les saupoudrent largement de sucre alors qu’elles sont encore chaudes. Enfin, les plus adroits, pour ne pas les briser, les rangent avec soin dans les emballages tapissés de linges fins. La pâte sera préparée le matin afin de pouvoir faire les « bunyetes » le soir.

Préparation

1° Délayer la levure avec un demi-verre d’eau tiède.

2° Amollir le beurre et le saindoux à la fourchette.

3° Battre les Å“ufs en omelette.

4° Sur la table, faire une fontaine avec la farine et mettre tous les ingrédients au centre. Travailler lentement la pâte avec une spatule en bois en mêlant progressivement la farine aux différents ingrédients.

5° Le mélange ne doit pas être rapide : la pâte serait trop lourde.

6° Lorsqu’elle commence à devenir plus épaisse, travailler le mélange à la main jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts.

7° Au bout d’une heure, environ, on obtient une pâte jaune d’or, molle, très souple et lisse. Il faut alors l’envelopper dans un linge et la mettre dans un lieu tiède jusqu’au soir.

8° Le soir venu, faire cuire les bunyetes. Mettre l’huile dans une ou deux bassine à friture sans panier.

9° Faire chauffer à feu moyen. Prévoir un grand plat pour placer le bunyetes et préparer le sucre pour les saupoudrer sitôt cuites.

10° Chacun prend une petite boule de pâte et l’étire sur le genou jusqu’à obtention d’un cercle régulier, le plus mince possible, sans pour autant que le cercle de pâte en arrive à percer en un point donné.

11° Le jeter alors dans l’huile très chaude, le tourner et le retourner jusqu’à ce qu’il soit d’un blond doré, l’égoutter, le déposer dans le plat, le saupoudrer largement de sucre, le ranger ensuite dans les emballages prévus à cet effet.

12° Le temps de cuisson est de 2 à 3 minutes par bunyete. Veiller à ne pas faire brûler la friture. Les bunyetes doivent être d’un blond doré et non pas roussies.